La preparazione della nostra pizza
L'impasto
Albert, il nostro capofamiglia, è il maestro. È lui che custodisce la ricetta segreta del nostro impasto. È lui che ha trasmesso il sapere ad un unico altro pizzaiolo.
Insieme, amalgamando gli ingredienti, sembra che parlino con l'impasto e che raccomandino la perfezione ad ogni piccola pallina di pasta.
La Lievitazione
Tutti i nostri impasti lievitano 24 ore prima di essere plasmati dalle mani dei nostri maestri pizzaioli. Il riposo del composto è una fase importante della nostra preparazione, poiché ci permette di servirti una pizza leggera, soffice e molto digeribile.
Prestiamo molta attenzione anche alla preparazione dell'impasto senza glutine che è sempre disponibile per gli intolleranti a questo complesso proteico.
Il Condimento
La pallina viene quindi stirata a mano e completata con prodotti sempre freschi e di qualità. Ci sono ingredienti che arrivano direttamente dalla cucina del ristorante, come i formaggi e le verdure fresche. Ma anche quelli che ci prepara lo chef, come le verdure grigliate e le patate al forno. È la fase più creativa per i nostri pizzaioli, ma anche quella a cui prestiamo più attenzione, perché è qui che iniziamo a rispondere ai tuoi gusti.
La Cottura
Come la qualità dell'acqua fa la differenza nella preparazione del cibo, così anche la qualità della legna che viene utilizzata. Infatti, il fuoco vivo del nostro forno cuoce le pizze lasciando un aroma in più: il profumo dei nostri boschi di cui ci prendiamo cura tutto l'anno.
Ti assicuriamo che, saper riconoscere la stagione e la fase lunare più opportuna per il taglio della legna, influisce sulla qualità del materiale e di conseguenza sul sapore della pizza.
La Degustazione
Per arricchire la relazione e il piacere di mangiare una pizza in compagnia, abbiamo preparato un menù che ti parla e ti racconta di noi: del nostro territorio, della nostra storia e della nostra famiglia.
- Puoi scegliere tra le pizze storiche, quelle della nostra storia, nate da un desiderio che si è realizzato. Sono le prime che abbiamo pensato, quelle che rappresentano il nostro inizio.
- Puoi ascoltare la nostra terra scegliendo tra le pizze che descrivono le contrade cimbre che si trovano a pochi passi da qui; ce le hanno suggerite chi ci abita, sono consigliatissime.
- Puoi conoscerci meglio con le pizze che raccontano di noi, di noi proprio. Hanno il nostro nome e sono le pizze che ogni membro della famiglia ha creato secondo i gusti personali.
- Poi ci sono le intramontabili, per tutti quelli che hanno la proprio pizza preferita, e sanno che la troveranno sempre, ovunque vadano, anche qui da noi.